金柑新文科普知识

您现在的位置: 首页 > 生活 > 正文内容

【胡萝卜雪红元的制作技术】中国食品科技网加工技术

来源:金柑新文科普知识   时间: 2020-09-07

  1.工艺流程原料选择→刮皮切段→去心→预煮→糖腌→糖煮糖渍→糖煮起锅→上糖衣→烘干成品

  2.操作要点①原料选择:选个头齐整,红嫩心小,无须根的胡萝卜。②刮皮切段:用水果刀刮净胡萝卜表皮,然后切成2厘米长的圆段或切成0.5厘米厚的圆片。③去心:用通心器(白铁筒,长25厘米,直径与胡萝卜心大小相当)去掉胡湖北癫痫的治疗有哪些萝卜心。④预煮;将胡萝卜坯倒入沸水中煮10-15分钟,用手捏有较好的弹性时起锅放入流水中迅速冷透。⑤糖腌:将胡萝卜坯用30%的糖液浸泡12-24小时。⑥糖煮糖渍:将胡萝卜坯于40%-50%的糖液中煮沸15-20分钟,然后连同糖液冷却浸渍24小时。再调整糖液浓度至55%-60%,加热煮沸,边煮边搅拌,直至糖液浓度达80%,温度达112℃武汉治疗儿童癫痫病的医院时即可起锅。⑦上糖衣:将煮好的胡萝卜、冷却后倒入事先准备好的糖粉中上糖衣。如果比较潮湿,可在55℃-65℃的温度下烘干。然后将烘好的胡萝卜片放入密闭容器中回软1天,促使成品中水分平衡一致,再进行包装。

  3.产品标准要求饱满完整,色泽鲜艳,有胡萝卜特色的香味,不返砂,不流汤。入口后,细腻爽口,并有一定韧性。橙红色湖南那家治癫痫#!好的胡萝卜片上面再裹上一层洁白的糖粉,晶莹透亮,故称“雪红元”。

  4.注意事项①原料的质量要求。应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳的红色及橙红色,肉质根新鲜肥大,皮薄肉厚纤维少,心柱细小而无明显粗筋,表皮滑而不萎缩,无须根、糠心和萌芽抽薹冻伤、病虫害以及机械伤,农药残留量不超过国家食品卫生患上癫痫病会给患者带来哪些心理危害标准的为原料。②为了防止成品出现“返砂”或“流汤”,要控制好糖的转化度,在糖液中加入适量的柠檬酸,控制糖液的pH值在2.8-3.5。③糖液循环使用时,一定要测试糖液中转化糖的含量和pH值,以便决定加酸的数量。

本文标题:胡萝卜雪红元的制作技术

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.ysjoh.com  金柑新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号-2