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如何挑选茭白

来源:巢湖新闻网   时间: 2019-08-08

茭白是一种营养丰富的蔬菜,每一种蔬菜在变成美味的菜肴之前,都要经过厨师的创作。然而创作是否精妙,味道是否可口,一方面取决于烹饪者的技艺

茭白是一种营养丰富的蔬菜,每一种蔬菜在变成美味的菜肴之前,都要经过厨师的创作。然而创作是否精妙,味道是否可口,一方面取决于烹饪者的技艺,另一方面食材本身的新鲜程度以及质量的优劣也是很重要的什么抗癫病的药物副作用小

如何挑选茭白

1、饱满的筊白代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。

2、选购时,若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

3、顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色轻微癫痫症状的,代表筊白已经老化,口感不佳。

4、皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

5、过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不能购买。

茭白的储存方法

1、清水储藏法

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选择不老不嫩的茭白,带2-3张壳,去鞘后盛放在大水缸或水池中,放满清水后压上石块,将茭白浸入水中,以后经常换水,保持水的清洁。

2、明矾水储藏法

将质量好的茭白削去外壳,分层铺在缸内或池中,直至距缸或池口15-20厘米处,用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上,再压以石块,倒入浓度为1-2%的明矾水,梅州市哪个医院治疗癫痫病最专业使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫,若泡沫过多,水色发黄,要重新换明矾水。

3、盐封储藏法

先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层5厘米左右厚的食盐,将经挑选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内,堆至距盛器口5-10厘米,用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。

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